【芦笋/抗癌/蔬菜/雌雄/保存/煮法/营养】台湾农粮署曾在Facebook发帖， 分享处理和料理芦笋的诀窍，以防止营养流失。
农粮署指台湾常见的芦笋有2种：
- 绿芦笋：味道清甜，富含水分，适合清炒
- 白芦笋：口感软嫩，甜度较高，适合水煮
两者皆含纤维质、维生素A、B群、C、钾、叶酸、天门冬胺酸等营养，料理时注意2点：
1. 汆烫别太久
水滚后汆烫约90秒捞出来冰镇，减少营养流失。
2. 加点油料理
加入麻油、橄榄油等，有助吸收所含维生素A。
清炒可搭配甜椒、菇类或海鲜快炒，使用绿芦笋最适合；凉拌则推荐用白芦笋，搭配麻油、芝麻酱或荷兰酱都很适合。
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芦笋有分雌雄？
雌株通常较高大，但发茎数较少，嫩茎产量也较低；雄株芦笋虽较低矮，但因不结果，故发茎数多，产量较高，农民通常从开花后的花瓣颜色做分别。
怎样拣选靓芦笋？
如芦笋采收时笋尖呈饱满抱合状，口感鲜甜而软嫩；若采收过迟或已存放多日，顶端会逐渐出现间隙及分枝，口感会变得扎实硬脆、带纤维感。
芦笋存放方法
因芦笋采收后仍会持续生长，购买后若未立即料理，建议以沾湿的厨房纸平铺于直形容器内，并以直立方式放置芦笋，冷藏可保鲜约2至3日。
芦笋为「抗癌蔬菜之王」
新竹国泰医院妇产科医生张瑜芹曾表示，芦笋有「抗癌蔬菜之王」的美誉，热量低，营养价值高，富含抗氧化剂，帮助保护细胞免受氧化损伤，进而降低患癌风险。而其所含的云香素有助抑制血小板凝聚，避免血管阻塞，预防脑出血。所含的叶酸则可预防胎儿神经管缺陷，是孕期重要的营养成分。
4类人少吃芦笋
不过，芦笋为高纤蔬果且富含钾，肠胃溃疡患者、需要低渣饮食者、痛风患者、肾功能障碍患者，不宜多吃。
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