【处理食材/感染/沙门氏菌/毒物专家/警告/滚水/汆肉/正确/去除/肉腥味/冻水】台湾有「防毒教母」之称的长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈，在节目《医点不夸张》上表示，生鲜食材买回家后，应最先处理水果。她透露有亲戚就因先清洗生鸡肉，再削水果，造成严重沙门氏菌感染。
鸡蛋正确处理方法
谭敦慈指出，食材处理顺序相当重要，最好先从水果开始，再处理生鲜，避免细菌入口。若是洗选蛋，可直接放入雪柜冷藏保存；若是购买街市散装蛋，应用沾水的厨房纸，将蛋壳上的鸡粪或鸡毛擦拭干净，不建议直接用水清洗，因水分可能进入蛋内导致变质。清洗后要立即烹煮。而鸡蛋冷藏时，以尖端朝下摆放为佳。
忌用滚水汆肉
许多人在烹调肉类时，会先用滚水汆烫，但其实这是错误做法。谭敦慈指出，蛋白质遇热会凝固，生肉直接放进滚水里，表面很快会熟，反而令内部的血水被锁住。
3步去除肉腥味
她指应要冻水下锅，并且轻放，避免水花溅出，因有外国研究发现，冲洗生肉或下锅时产生的水花，会造成周边物品有大肠杆菌污染风险。此外，若怕有肉腥味，她建议可在烹调前先浸泡冻水，并加入柠檬汁和冰块，浸泡半小时后就能有效去腥。
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