【大蒜/降坏胆固醇/护心血管/生食/医生/保留大蒜素活性/蒜头】台湾营养专家洪泰雄在Facebook发帖，指每天吃3瓣大蒜，持续8周可降低血中坏胆固醇（LDL）约10%，且大蒜中的含硫化合物具抑制肝脏合成胆固醇的作用。
他指大蒜中最具代表性的含硫化合物为：
- 大蒜素：由大蒜内的蒜胺酸在酵素作用下转换而来，具抗菌、抗氧化、降胆固醇作用。
- S-allyl cysteine（SAC）：稳定的含硫化合物，具抗氧化与心血管保护功能。
- 二烯丙基二硫（DADS）、二烯丙基三硫（DATS）：有助抑制胆固醇合成酶。
大蒜中的含硫化合物可抑制HMG-CoA还原酶的活性，类似降胆固醇药物（如Statin类）的作用，从而减少内源性胆固醇合成、降低血中总胆固醇与LDL（坏胆固醇）。
降15%坏胆固醇
根据临床与动物研究，每天摄取0.05至1.5公克大蒜素或其衍生物（相当于数瓣生大蒜），可在数周至数月内降低LDL约5%至15%。长期摄取也可能改善总胆固醇（TC）、三酸甘油脂（TG）与提升HDL（好胆固醇）。
一个方法保留大蒜素活性
- 生大蒜： 大蒜素活性高，但气味强烈、较刺激。
- 熟大蒜： 加热会降低大蒜素活性，但仍保留其他含硫化物（如DADS、DATS），效果虽较弱，但仍具保护作用。他建议切碎后静置10分钟再加热，可保留较多活性成分。
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