【砧板/污渍/细菌/感染/材质/菌量/医生/法宝/油污/腥味/厨房/家居】台湾胸腔暨重症专科医生黄轩在Facebook发文，指每天在砧板上切肉、切菜、切水果，砧板表面难免留下深深浅浅的刀痕，这些肉眼难以察觉的细小刮痕，正是细菌和霉菌的「豪华公寓」，因食物残渣、水分，加上厨房潮湿的环境，正是微生物的温床，让它们在其中疯狂繁殖。
表面无污渍 内藏细菌恐致感染
他引述一项发表在 《食品保护杂志》（Journal of Food Protection）的研究指出，即使是看似清洁的砧板，表面也可能带有相当数量的细菌，尤其在有刀痕和裂缝的情况下，细菌更容易藏匿和生长，这些细菌可能包括常见的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，一旦进入人体，特别是对肠胃功能较弱的儿童和老年人来说，很可能引发肠胃不适甚至感染。
一款材质菌量增千倍 多久换一次？
一项调查结果显示，无论是哪种材质的砧板，只要使用超过2年，菌落总数都可能飙升至每平方厘米超过3,000个菌落形成单位（cfu/cm²）；竹砧板在使用2年后，菌落数量甚至可达到千倍级增长。
他指如砧板已经「高龄」，或表面出现发霉、开裂、深层刀痕，应马上硬换；即使砧板看起来完好如初，也强烈建议每2年换一次。
4款砧板大比并
他又列出不同材质砧板的优、缺点：
1. 竹砧板
价格亲民，轻巧好拿。但长期使用下，竹砧板特别容易累积细菌，需要更频繁地更换。
2. 胶砧板
轻便，颜色多样，但容易产生深层刀痕，不易清洁，且有些劣质塑胶可能释放有害物质。
3. 不锈钢砧板
抗菌性强，不易发霉，但质地坚硬，对刀具损耗较大，且切菜时容易打滑。
4. 木砧板
结实耐用，对刀具友善，且具一定的天然抑菌性。然而木头容易吸水、发霉，若选购到拼接木，还可能面临甲醛超标的风险。
选择砧板时，需综合考量使用习惯和需求。对于习惯砍剁、追求手感的家庭，实木砧板是不错的选择，但务必选择整木原切的砧板。
使用和清洁砧板贴士
黄轩指出，正确的清洁保养，能延长砧板的使用寿命，并降低细菌滋生的风险。
1. 生熟分开
准备2块或更多的砧板，1块专门处理生肉、生海鲜；另1块专门处理熟食、蔬菜和水果，避免交叉污染，防止食源性疾病。
2. 即时清洁
每次使用完毕后，立即用清水和清洁剂彻底清洗砧板。对于有油污或腥味的砧板，可使用柠檬汁或梳打粉进行深层清洁。
3. 彻底晾干
清洗后务必将砧板直立放置于通风处，确保两面都能彻底干燥，因潮湿的环境是细菌和霉菌滋生的温床。
4. 定期消毒
可定期使用稀释的漂白水、白醋或专业的砧板消毒液进行消毒，但注意消毒后一定要用清水彻底冲洗干净
5. 定期检查
随时注意砧板是否有发霉、裂痕或深层刀痕，一旦发现这些情况，应更换新的砧板。
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