【茄子/主厨/变黑/口感/氧化/蒜泥/酱汁/食谱】台湾国宴主厨温国智在Facebook分享短片，表示若想煮茄子不变黑，维持原本的紫色，可先将茄子对切，在外皮刷上一层油，如此表面的光滑组织会聚合油脂。
接著，再把茄子切成一口大小，并将其摊开，让它受热均匀。最后放进微波炉加热约2分钟，熟透的茄子不仅外观仍维持紫色，口感还跟油炸类似。
蒜泥酱汁食谱
他又分享蒜泥酱汁的调配配方，依序加入2大匙酱油膏、2大匙蒜泥、1/2小匙糖、1小匙白醋、一点辣油、1大匙麻油，搅拌在一起便大功告成，搭配茄子一起入口相当美味。
煮前做多一防氧化
台湾农业部亦曾指出，茄子营养丰富，含维生素E、蛋白质、钙等丰富营养素。若想防止茄子氧化、越煮越黑，可把茄子切成长条状后，放入添加盐或柠檬汁的水中浸泡，就能达到抗氧化的效果。
【延伸阅读】