【芦笋/低卡/有益/肠道/抗氧化/心血管/营养/均衡/生吃】台湾营养师老辜在Facebook发帖，分享芦笋的营养价值。他形容芦笋是一种低热量又高营养密度的蔬菜。它含有叶酸、维生素K、维生素C、钾、膳食纤维，以及多酚与类黄酮等。其中还包含rutin、quercetin等植化素，多项研究指出，这与抗氧化、心血管健康，以及发炎调节有关。
芦笋有益肠道
此外，芦笋也是肠道好菌的食物。它含有天然的菊糖、果寡糖等。这些属于益生元，即益生菌食物。2023年研究发现，芦笋与其副产物能促进多种人体肠道菌生长，具潜在 prebiotic effect。尤其芦笋中的菊糖，有助增加双歧杆菌生长、帮助肠道屏障稳定，以及调节免疫与代谢等。
老辜表示，芦笋的有些抗氧化物，反而可能因烹调而更容易被吸收，尤其轻蒸与快炒，借由软化纤维，释放部分植化素，还能降低生味与苦味。2025年研究发现，芦笋中的rutin含量非常高，且经适当烹调后，部分抗氧化活性仍具良好生物可利用性。
一个部分营养最均衡、最好吃
而芦笋头是植物生长最活跃的地方，通常胺基酸与抗氧化活性都较高，且味道也较鲜甜。但中段的营养最均衡，也是非常好吃的位置。至于尾端，纤维与木质化程度最高。由于尾端最硬，也是大家最容易折掉的地方。
吃芦笋会有特殊尿味
芦笋中的芦笋酸经人体代谢后，会形成挥发性含硫化合物。这是有些人吃完芦笋后，发现尿味变得特殊的主因。不过不是每个人都闻得到，因部分人缺少辨识这类硫化气味的嗅觉基因变异能力。
最后，老辜提醒生吃芦笋其实没有比较营养，反而简单煮过会让植化素更好吸收。
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