【核桃/生食/营养/异味/变质/保存/氧化】台湾营养师曾建铭在Facebook发帖，指有人指坚果要生吃才有营养，烤过就没效；生核桃吃起来味道涩、是否没熟，他便拆解生核桃和烤核桃的迷思、挑选方法和最佳吃法。
生核桃可以吃？
他称核桃本来就是坚果种子，生食绝对没问题。但生核桃口感偏软，带一股淡淡的涩味与草味（单宁感较重），肠胃较敏感的人，吃多可能会胀气或不好消化。
烤核桃3大优点
- 提升香气：低温烘烤能逼出坚果香，口感变酥脆，把苦涩味带走。
- 延长保鲜期：烤过能降低水分，较不容易发霉或变质。
- 食安稳定：加热可降低部分微生物风险，更加安全。
生核桃VS烤核桃营养
曾建铭表示，两者营养差不多，虽然烘烤会流失一点怕热的植化素，但核桃最宝贵的 Omega-3、维生素E和优质好油都还在。
他首推无调味、低温烘烤的核桃，尽量避开蜜汁、盐焗、糖霜核桃。然而，核桃满满都是优质油脂，代表它超级容易氧化、变质，如吃到或闻到以下味道应立刻吐掉：油漆味油耗霉味或极不寻常的苦味
核桃健康吃法
- 黄金分量：一天吃2至4颗完整核桃仁就够，吃多会变胖。
- 油脂替换：有吃核桃的当天，炒菜油、花生酱、芝麻酱就要少吃。
- 保存秘诀：买回家开封后，一定要挤出空气密封，直接放雪柜冷藏。
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