【TVB/在家宴客60道菜/食谱/住家/宴客/腊肉/蛋汁意粉/鼎爷/酱香骨】即将踏入农历新年，家家户户都会准备年菜宴客。TVB节目《在家宴客60道菜》新一集就请来西厨积奇、「鼎爷」李家鼎、肥妈和许美德师傅，教大家炮制4款𩠌菜。
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【四川腊肉蛋汁意粉】
做法
- 烧热一锅滚水，加4大匙盐，放入意粉煮约8至11分钟至喜欢的熟度。
- 同时烧热平底锅，加少许橄榄油，煎香腊肉片。
- 全蛋、蛋黄放碗打匀，拌入芝士碎成蛋黄芝士酱。
- 意粉沥干，马上加入煎腊肉的锅中，转小火拌炒，加入3至4匙意粉水。
- 拌入蛋黄芝士酱，快速拌匀，注意避免变成炒蛋。
- 置碟，加上番荽作装饰，即成。
【酱香骨】
调味料
豆瓣酱2汤匙；蚝油1汤匙；玉冰烧半杯；盐适量；糖适量；生粉适量。
做法
- 一字腩排汆水冲净，加盐、糖、生粉略腌。
- 烧热油锅，爆香腩排，加入姜片、蒜片炒香，放葱段，再下豆瓣酱炒匀。
- 加入滚水、玉冰烧，合盖以小火焖约45分钟。
- 另一锅下冰糖炒糖色，炒融后注入滚水煮成糖色汁，加入腩排的锅中，快速兜匀。
- 收汁起锅，放上甘笋作伴碟，即成。
【黑松露缤纷拌饭】
调味料
黑松露酱2茶匙；生抽适量；橄榄油5汤匙；黑醋3汤匙；蜂蜜1汤匙；盐少许。
做法
- 白米与藜麦拌匀加水，用电饭煲煮熟，盛起待凉。
- 芋头粒下锅略炒，加盐、清水，待芋头粒炒熟，盛起备用。
- 原锅下豆干炒香，盛起备用。
- 藜麦饭置大碗中，拌入1茶匙黑松露酱，加少许盐调味成黑松露饭。
- 将椰菜花、芋头粒、番茄粒、毛豆仁、粟米粒、腰果、豆干逐一排于饭面，中间加少许黑松露酱。
- 将橄榄油、黑醋、盐、蜂蜜、生抽拌匀成酱汁，食用时淋上酱汁拌匀。
【百花鸳鸯酿辽参】
调味料
蚝油1茶匙；老抽1茶匙；鲍鱼汁4両；盐适量；糖适量；麻油适量。
做法
- 起油锅，爆香干葱、姜、葱，加入滚水、绍酒，放入辽参、鲍鱼汁、蚝油、糖，辽参煨至7、8成软腍，取出抹干。
- 五花腩肉剁碎，加方鱼末、盐、糖、麻油拌匀。
- 辽参拍上生粉，酿入肉碎，再酿虾胶，面上放蟹籽、芫荽叶，下锅蒸约10分钟。
- 热锅加油，注入上汤，加鲍鱼汁、蚝油、老抽、糖煮匀，加入黄耳烩至入味。
- 取出黄耳，锅中酱汁注入生粉水埋芡。
- 将辽参、黄耳、宝塔菜摆盘，淋上芡汁，即成。
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