【家常食谱/肥妈/飞鱼卵酱煎鸡翼/腌肉/入味/滑嫩/锁住肉汁】肥妈早前在TVB节目《今个夏天食平D》教大家做「飞鱼卵酱煎鸡翼」。
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【飞鱼卵酱煎鸡翼】
调味
飞鱼卵酱2茶匙、糖少许、绍兴酒少许。
食材
鸡翼10只、迷你菠萝1个、蒜片2瓣。
做法
- 鸡翼剪成单骨，备用。
- 迷你菠萝切件，备用。
- 将1.下镬煎至两面金黄色，下蒜片及2.，盖上转小火煮至鸡翼全熟后，加飞鱼卵酱、糖、绍兴酒调味，即成。
肥妈指鸡本身有油，所以不用加太多油，亦不用事先腌肉。把鸡翼剪成单骨，便更容易熟、入味和咬，一开始煎了两边锁住肉汁，不要煎太久，鸡肉便会滑嫩，加蒜片亦更香。最后利用菠萝的水分，把鸡肉的水分焗出来。如家中没有飞鱼卵酱，亦可用豆瓣酱、榄菜、辣椒豆豉酱。
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