【煎鱼/洒盐/落镬/油花四溅/主厨/腌鱼/黐底/香脆/入味/米芝莲】台湾国宴主厨温国智在Threads分享影片，指很多人习惯在鱼上抹盐直接下锅，但这种做法其实不正确，并教授快速煎出跟餐厅一样、达米芝莲等级的鱼料理。
腌鱼步骤
他建议先将鱼剖半，在厚肉的地方划上数刀，再用葱、姜、米酒、1大匙盐、4分1匙胡椒粉加水盖过鱼腌约10分钟，让鱼先入味。他提醒不要在油里加盐，否则会产生致癌物。随后用厨房纸把水分擦干，这能避免在煎鱼时油花喷溅。
煎鱼步骤
温国智提醒要用耐高温的油，先把不锈钢镬加热，并用一点水测试，若水滴能在镬内滚动，表示温度已到位，接著关火加少量油，在「热锅冷油」的状态下煎鱼就不会黐底。
正式煎鱼时，温国智提醒先把鱼皮朝下放入镬内，且不要心急马上翻面，先等约4至5分钟。他又指煎鱼时尽量不要盖上镬盖。至于如何判断鱼是否熟透，他称可用筷子轻戳，如戳得下去，表示鱼肉已经熟透。
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