【食油/癌症/牛油/橄欖油/植物油】台灣林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢在Facebook發文，指早餐多士塗牛油還是淋橄欖油，這個小小選擇可能關乎健康長壽。
/public/article/content/202501/b92329c6-4258-461a-8544-f43f0802a027.jpg)
李柏賢引述美國哈佛大學最近一項針對超過22萬人、長達33年的大型研究，發現吃甚麼油與死亡和癌症風險的關係非常密切，研究結果顯示：
- 最常吃牛油的人，相比少吃牛油的人，整體死亡風險高出約15%。
- 相反，經常使用植物油（如橄欖油、大豆油、芥花籽油等）的人，整體死亡風險降低約16%。
- 每天只要用約10克（約2小茶匙）的植物油取代同樣分量的牛油，能降低約17%的死亡和癌症死亡風險。但注意這種替換對心血管疾病的死亡風險沒有明顯影響。
- 每增加5克的芥花籽油、橄欖油或大豆油攝取，每日的死亡風險分別降低約15%、8%和6%。相反，每多攝取10克牛油，癌症死亡風險會提高約12%。
研究團隊指出：「這項研究結果與美國心臟協會及美國膳食指南的建議高度一致。這些指南建議減少飽和脂肪的攝取，改用多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪，以降低慢性疾病風險。本研究顯示，每天用約1湯匙（約15克）的植物油取代3小片牛油（約15克），可能有助於降低過早死亡的風險。」
為何植物油更健康？
研究指出，牛油含有較高比例的飽和脂肪和膽固醇，容易造成血脂異常、增加身體發炎反應；而植物油含豐富的不飽和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸）和抗氧化物質，有助保護心臟和降低癌症風險。
4大飲食建議
- 煎、炒、焗多使用橄欖油、芥花籽油或大豆油取代牛油。
- 麵包可嘗試沾橄欖油或搭配牛油果醬、堅果醬代替牛油。
- 偶爾享受牛油沒問題，但請勿天天食用。
- 植物油再健康也應適量，避免導致血脂及熱量過多。
【延伸閱讀】
消委會食油 | 6成含致癌物塑化劑 21款滿分之選最平$27起