隔夜餸 | 飯菜攤凍易染菌隔夜再食恐中毒腹瀉營養師教3招預防加熱米飯注意一點

【仙人掌桿菌/中毒/蠟狀芽胞桿菌/隔夜飯/隔夜餸】台灣營養師蔡正亮在Facebook發文，指有天乘坐巴士，順手關掉冷氣的吹風口，旁邊一名伯伯稱想吹涼外賣的菜飯，認為這樣做飯菜便不會「腐敗」。

他又指有些人購買熱油飯後，會刻意打開放涼，然後再冷藏起來，以上行為看似沒甚麼，但一到夏天，就會提高食物中毒的風險。

室溫放涼易染仙人掌桿菌

蔡正亮解釋，隔夜飯或蒸炒過的澱粉食物，特別是米飯製品，如一般的白飯，煮熟後若放在室溫下一段時間，若未密封和覆蓋、暴露在空氣中，會容易被「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）污染，又稱「蠟狀芽胞桿菌」。這種有害菌會產生芽胞，故耐熱溫度比一般細菌高。其產生芽胞後，會釋放一種腸毒素，要加熱至攝氏90度以上最少5分鐘，才能完全殺滅。

蔡正亮透露，仙人掌桿菌的胞子廣泛存在於自然界，如空氣、土壤，甚至連昆蟲都是攜帶者。所以巴士上的伯伯買的熱飯，打開盒子讓其暴露在空氣，原本用意是避免飯菜腐敗，然而飯菜帶回去後，有加熱還算沒事；如沒加熱直接吃，或隔夜後才吃，就很容易引發仙人掌桿菌中毒。仙人掌桿菌中毒分為嘔吐型和腹瀉型，以腹瀉居多。