【綠色人參/健康食物/血糖/護眼/膽固醇/大腸癌/營養/蛋白質】台灣家醫科醫生李唐越在診所YouTube頻道拍片表示，秋葵含有多元營養，在日本有「綠色人參」的稱號，其富含蛋白質、低熱量，同時有豐富的穀胱甘肽（GSH），是養顏美容、維持健康的「秘密武器」，並列出秋葵的4大益處。
1. 補鈣
每100公克秋葵約含有94毫克的鈣量，且草酸含量低，鈣利用效率高，因此是很好的鈣質攝取來源。
2. 護眼
秋葵含豐富的維他命A、β-胡蘿蔔素，有利視網膜健康。
3. 調控血糖
秋葵的黏液為多醣體，有助降低膽固醇和血糖。此外，其含有異槲皮素，也能有效地降低總膽固醇與血糖的吸收。
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4. 調控血壓
據美國衛生研究院提出的得舒飲食（DASH）計劃，建議如想要穩定血壓，可多攝取礦物質，如鈣、鎂、鉀等，而這些成分剛好秋葵都有，且含量不低。
建議料理方法
台灣營養師李婉萍曾提出，秋葵富含維他命A，若跟礦物質鋅一同攝取，有利維他命A的轉換，使營養效果加乘。例如可以跟海鮮一起吃，或將秋葵切成小段和蝦仁拌炒，另可做成秋葵蒸蛋或炒蛋，因蛋黃中也含有維他命A和葉黃素，護胃又養眼。
預防大腸癌
台灣癌症基金會資料亦顯示，秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬水溶性膳食纖維，除了可降血壓、幫助消化、有利控制體重，對預防大腸癌也有幫助。
李婉萍提醒，秋葵因外表有細小絨毛，某些人生吃可能會出現皮膚過敏的症狀，要特別注意。而秋葵即使經過加熱煮熟，原有的膳食纖維跟其他重要營養成分並不會流失，與其刻意生食，稍微汆燙或烹煮會更好。她建議汆燙後把蒂頭切除，有保護胃壁作用的黏液就能完整保存，口感也會更好。
台灣農糧署亦提醒，在料理秋葵前，可先保留蒂頭，再以流動清水洗去表面細毛，或以削皮刀將蒂頭去皮後再料理，避免黏液流失。若以整根汆燙，建議1至2分鐘後即可撈出，避免烹調過久導致營養流失，接著再放入冰水冰鎮保留口感。
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