意大利研究一種肉類每周吃19啖死亡風險高27%男性更高危 2大原因曝光與烹飪習慣有關

【食用安全/意大利/研究/肉類/死亡/雞肉/烹飪】綜合外媒報道，雞肉一直被視為較健康的肉類選擇，特別在美國，它是人們最愛的蛋白質來源之一。然而，意大利一項最新研究顯示，雞肉可能並不如我們以為的有益健康。

為調查雞肉與早逝之間的潛在聯繫，意大利國家胃腸病學研究所研究人員收集4,869名成年人的飲食數據，並跟蹤他們的健康狀況長達19年。參與者提供他們的人口背景、一般健康狀況、生活習慣和病史，並完成關於飲食習慣的問卷。

在觀察期間，研究人員記錄去世的參與者。在1,028名去世的參與者中，白肉佔他們每周肉類攝入量的41%，其中29%是家禽，其餘59%是紅肉。研究人員使用統計分析來尋找家禽攝入與死亡率之間的聯繫，並排除年齡、性別和健康狀況等其他因素。

發表在《營養素》雜誌上的結果顯示，與每周食用少於100克雞肉的人相比，每周食用超過300克雞肉，與任何原因死亡的風險增加27%有關。此外，研究人員發現，隨著攝入量的增加，風險也會增加，並且與食用相同分量的紅肉相比風險更高。

每周食用19口雞肉更易死亡

研究人員發現，每周食用超過19口（或4份）雞肉的人，比每周食用少於100克的人更容易死亡。此外，儘管雞肉通常被認為比紅肉健康，因為它的飽和脂肪和膽固醇含量較低，惟研究發現每周食用超過300克雞肉，因消化系統癌症過早死亡的風險增加1倍。

研究結果還顯示，男性食用相同比例的家禽後，死於胃腸道癌症的風險比女性高。具體來說，每周食用超過300克禽類的男性，死於消化系統癌症的風險是每周食用少於100克的男性的2.6倍；而一般研究族群的風險僅高出2.27倍。

研究人員不確定為何男性風險更高，因為目前「沒有已知的生物學機制來解釋觀察到的性別差異」。然而，性荷爾蒙的差異可能有關，該研究引用早前在小鼠中的研究，表明雌激素可能影響營養物質的代謝能力和某些疾病的發病風險。

目前尚不清楚為何每周僅食用19口雞肉可能會增加癌症風險，但研究人員懷疑過度烹飪雞肉，可能會產生高水平的「誘變劑」，這些化學或物理物質會導致基因突變。此外，雞隻的飼養方式和飼料也可能增加癌症風險，例如有研究表明，食用雞肉會使人體暴露於飼料中存在的致癌殺蟲劑和荷爾蒙。

儘管這項研究的結果令人擔憂，但仍有證據支持家禽通常比紅肉健康。研究觀察到，死於非消化系統癌症的參與者中，紅肉佔其每周肉類攝入量的64%。紅肉與許多不良健康後果有關，包括心臟病、癌症和二型糖尿病。

不過，研究作者指該研究存在局限性，包括問卷未詢問不同部位的肉類、加工禽類的攝入量或禽類的烹飪方式，這些因素可能會影響結果。此外，研究人員也沒有收集有關參與者運動習慣的數據，而運動在整體健康和預防早逝中起有關鍵作用。

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