【食用安全/家常食材/致癌/毒物專家//飲食/配搭/癌症/致癌物】台灣有「無毒教母」之稱的譚敦慈在節目《醫點不誇張》中表示，中研院發現部分食物可能會增加肺癌風險，其中包括火腿、鹹魚、香腸、臘肉。她解釋為避免肉毒桿菌生長，造成食物中毒，這些食物會添加亞硝酸鹽；而葉菜類和泡菜，也可能含有添加物。
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毒物專家教去除致癌物方法
譚敦慈指出，過去農作通常施以糞肥，但如今以氮肥為主，所以實際上都有硝酸鹽殘留。不過她呼籲大家不用太擔心，蔬菜類只要經過水洗，可去除約15％硝酸鹽，再倒掉汆燙後的湯汁，可再減少40％。
早前陽明交大亦發現，人吃到硝酸鹽的食物時，體內的一氧化氮會上升，反而能避免心血管疾病，所以吃蔬菜確實有益身體健康。
一個飲食配搭極危險
譚敦慈強調，火腿、鹹魚、香腸、臘肉因為會以亞硝酸鹽來防腐，對健康有害，比較不建議吃，尤其別跟胺類食物一起吃。她解釋硝酸鹽其實不毒，但跟胺類相遇後，會形成致癌物質亞硝胺，對健康有害，例如夜市的烤香腸含有亞硝酸鹽，魷魚則含胺，兩者千萬別一起吃。
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