【隔夜餸/醫生/警告/食物/過夜/毒素/器官衰竭/死亡/處理/進食/加熱/翻熱】台灣胸腔暨重症專科醫生黃軒在Facebook發帖，指隔夜餸本身並不是致癌元兇，而是不正確的保存和加熱方式，可能導致細菌滋生，進而產生對身體有害的物質，如亞硝酸鹽或仙人掌桿菌等，引發腸胃不適，甚至食物中毒 。但隔夜餸營養價值容易流失，也不建議長期吃。
他指雖然許多隔夜食物在妥善處理後可安全吃用，但有些食物即使保存妥當，隔夜後也最好不要再吃。
1. 泡發過久的木耳、雪耳
他解釋長時間泡發的木耳、雪耳容易被米酵菌酸毒素污染。這種毒素耐熱性極強，日常烹飪無法破壞其毒性，一旦誤食輕則噁心、嘔吐，重則器官衰竭甚至死亡。
建議：木耳、雪耳泡發時間建議控制在1至2小時內，最長不要超過4小時。泡發後如發現表面黏糊或有異味，最好立即掉棄。
2. 椰子
在夏季高溫潮濕的氣溫下，腐壞的椰子也會產生椰毒假單胞菌毒素，其致死率超過50%。因這種毒素耐熱性極強，日常烹飪無法破壞其毒性，一旦誤食輕則噁心、嘔吐，重則器官衰竭甚至死亡。
建議：已開好殼的椰子，果肉和椰水當下就要吃完，不要放隔夜再吃，萬一產生毒素，其毒性會威脅生命。
3. 綠葉蔬菜
綠葉蔬菜本身的硝酸鹽含量就較高，煮熟後如放置時間過久，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，不利身體健康。此外，蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養會大量流失。
建議：綠葉菜最好現做現吃，即使隔夜也要冷藏且不超過1天。
4. 涼拌菜
涼拌菜通常未經高溫烹調，本身就更容易殘留細菌微生物。且涼拌菜的湯汁，更是為細菌繁殖提供優越條件，即使放在雪櫃裡隔夜存放，也容易細菌超標。
建議：涼拌菜最好不要隔夜吃，當天製作當天食用完畢。
如是冷藏保存（4°C以下）情況下：
- 韓式泡菜：通常可放約1至2周，風味逐漸變酸，但仍可食用。
- 台式或日式泡菜：多為醃漬醬汁型，較易變質，建議7天內吃完較佳。
5. 溏心蛋
半生不熟的溏心蛋殺菌不徹底，加上雞蛋營養豐富，特別容易滋生微生物，久放後食用，可能引起胃腸道不適，嚴重可能出現食物中毒。
建議：溏心蛋應當天製作當天食用。
4招處理隔夜餸
1. 寧剩葷菜，不剩素菜
一般情況下，肉類比菜類耐放，葉類隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加也會較快。因此建議葉類蔬菜現做現吃，即使過夜也要冷藏且不超過1天。
2. 提前分裝，及時放雪櫃
食物剛出鍋，還沒吃前受細菌污染最少。最好在吃飯前就將多餘的菜餚盛出，等菜品涼到不燙手的溫度後，用保鮮紙封好放入雪櫃，不要等到完全涼透再冷藏，在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風險越大。
3. 存放時間不宜過長
即使放進雪櫃，也要盡早將剩菜吃掉。雪櫃只是暫緩細菌的生長速度，而不是停止，超過2天的剩菜就不建議食用。
4. 吃前徹底加熱，不要反覆加熱
剩飯、剩菜吃前要徹底加熱，把菜餚整體加熱到100°C，並保持沸騰3分鐘以上。吃多少熱多少，最好不要反覆加熱剩菜。
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