【大閘蟹2025/膽固醇/禁忌/搭配/食物/殺菌/解毒/驅寒】中秋節剛過去，緊接著就是吃大閘蟹的時節，但吃太多隨時會有健康風險。
大閘蟹膽固醇高
據基督教聯合那打素社康服務資訊，大閘蟹的膽固醇含量頗高，一隻5至6両的大閘蟹約有267毫克膽固醇。很多人擔心進食過多膽固醇會影響血液的壞膽固醇水平，容易增加患心血管疾病的風險，但對膽固醇影響更大的是整體脂肪的攝取量，尤其飽和脂肪和反式脂肪，一般含高膽固醇的食物亦含較高飽和脂肪，而大閘蟹的飽和脂肪和反式脂肪較少，適量攝取的話，對身體不會構成太大風險。
5類人不宜吃大閘蟹
本身對甲殼類海鮮敏感的人士不適宜吃蟹。另外，患痛風的長者亦要小心，由於痛風發作的成因是身體不能代謝食物中的普林，使血液中的尿酸濃度上升，而尿酸會變成結晶體聚積在關節上誘發痛風。而蟹是高普林的食物，痛風病人更應適量進食，建議每周最多吃1次，而發病期間則要避免。
朝陽醫院營養師宋新和武警總醫院營養師劉慶春亦表示，以下人士不宜吃大閘蟹：
- 腎功能不好者
- 血脂過高、心腦血管病高風險族群
- 過敏體質者
- 痛風患者
- 體質虛寒的人
怎樣吃大閘蟹較健康？
1. 清蒸
用大火蒸熟透大閘蟹，才能殺死其中的寄生蟲。因此清蒸是最健康安全的食蟹方法，同時保留大閘蟹的原味。
2. 辣炒
香辣蟹可中和蟹的寒性，但因加入過多的刺激性調味料，如花椒、陳皮、茴香、八角等，在秋季天氣較乾燥時，很容易導致身體上火，出現流鼻血、大便乾燥、咽喉不適等情況。且香辣蟹會導致蟹肉、蟹黃大量流失。
3. 醉蟹
黃酒、白酒的浸泡難殺死螃蟹身體當中的致病菌和寄生蟲，容易出現肺吸蟲感染，引起咯血等嚴重症狀。
建議搭配4物
1. 粗纖維食物
由於蟹是一種膽固醇含量高、不好消化的食物，所以在主食方面不能搭配含油量大的食物，而應搭配促進消化的粗纖維食物如粗糧，也可搭配粗纖維的蔬菜如芹菜等。
2. 黃酒
黃酒性溫，可有效驅寒，減輕大閘蟹對脾胃的傷害。
3. 薑和醋
有一定的殺菌解毒的作用，可進一步抵抗蟹身攜帶不易殺滅的多種病菌，保證胃腸道的安全。
台灣營養師劉馥萱曾表示，大閘蟹每周食用以1隻為限。品嚐時不建議搭配高濃度的茶品和柿子，因螃蟹的蛋白質跟柿子、茶飲的單寧酸容易凝結成塊，在腸道中不易被分解，容易引起腸胃道不適，本身腸胃道狀況差或年長者需特別注意。
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