昨日（11月3日）播出的《東張西望》揭發有內地水貨客非法走私刺身級海鮮入境香港，並流入部分壽司店。這些本應急凍運輸的海鮮，竟在無冷藏情況下從深圳偷運至港長達4至5小時。食物安全中心指，急凍海產若放在室溫，每20分鐘細菌量便翻倍，含有創傷弧菌、李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及產氣莢膜梭菌等高風險致病菌，可能導致腹瀉、流產、食肉菌感染、腦膜炎、敗血症，甚至死亡。
急凍海產置於室溫每20分鐘細菌含量翻倍
食安中心指出，當溫度介於4℃至60℃的「危險區間」時，細菌會幾何級倍增。
🔴放室溫6小時，產氣莢膜梭菌可暴增150倍、8小時後菌量更達百萬級。
🔴即使慢速於雪櫃解凍，細菌亦可能增至10倍。
🔴部分耐熱菌在20至30℃環境下12小時內可增加千倍或億倍。
急凍海產解凍不當引發食安危機產
- 產氣莢膜梭菌
- 劇烈腹痛、急性腹瀉（水狀稀便，有時帶粘液或血）
- 潛伏期10至24小時
- 通常可於24至48小時康復
- 嚴重者（免疫力低者、長者）可能出現持續症狀或脫水
- 食物中毒較多見於放置不當或未徹底煮熟的肉類及飯類
- 李斯特菌（耐寒且能在-20℃冷凍狀態下休眠，在4℃至室溫可持續繁殖）
- 嘔吐、腹瀉、發燒
- 嚴重者可導致敗血症、腦膜炎
- 高危人群：孕婦（可流產）、新生兒、長者、免疫力低下者
- 創傷弧菌
- 創傷弧菌感染可引發壞死性筋膜炎（俗稱「食肉菌感染」）
- 初期症狀：傷口紅腫、劇痛、發燒
- 嚴重者迅速組織壞死，可能致命
- 主要經由受污染海水或生海鮮感染
- 金黃色葡萄球菌（每15-20分鐘可繁殖一倍）
- 每15-20分鐘可繁殖一倍，迅速生成致病毒素。
- 初期症狀：皮膚紅腫、疼痛、出膿，伴噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
- 嚴重症狀：敗血症、肺炎、壞死性筋膜炎。
- 主要經由受污染海水或生海鮮感染
- 主要經皮膚傷口、污染食物接觸傳播。
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