【元貝/蛋白質/護心/減脂/發炎/選購/瑤柱/營養師/吃法/三高】台灣營養師薛曉晶在Facebook發文，指很多人覺得吃干貝（元貝/瑤柱）會得高膽固醇、「三高」，惟科學實證顯示，它其實是護心、減脂的好幫手。
她指每100公克的生元貝，約含15至20公克的高品質蛋白質，脂肪含量不到1公克，熱量也僅約70至80大卡，是海鮮界少見的高蛋白、低脂肪、低熱量代表。元貝還含有牛磺酸、甘胺酸、EPA、DHA、鋅、硒和維生素B12等多種營養素。
降低血脂、體脂
薛曉晶引述2016年《Nutrition & Metabolism》的研究，科學家將小鼠分為不同飲食組，其中一組以鱈魚加元貝作為主要蛋白質；另一組則以雞肉蛋白為主。結果發現，在高脂飲食情境下餵食13周後，海鮮蛋白組的小鼠，其主動脈和其他大血管上的動脈粥狀硬化斑塊顯著減少，血脂和體重表現也更優異。
2014年《Amino Acids》的另一項研究，將雄性小鼠分成雞肉、鱈魚、螃蟹和元貝4種蛋白質來源組，結果只有吃元貝蛋白的小鼠，體重幾乎沒有明顯增加，不僅體脂比例最低、瘦體重相對較高，連血脂數值也最理想。
抗身體發炎
此外，她引述2019年《Advances in Experimental Medicine and Biology》的細胞實驗，研究發現當被發炎物質刺激的巨噬細胞，經元貝水萃取物處理後，其發炎反應指標顯著下降，發炎相關的細胞激素也被有效抑制。
抗氧化效益高
另一方面，2016年《European Food Research and Technology》從元貝雌性生殖腺中分離出多種低分子抗氧化胜肽，證實這些胜肽具強大的自由基清除、金屬螯合與還原能力，是元貝抗氧化效益的關鍵來源。調整腸道、提升免疫功能
而2025年《Food Science & Nutrition》的評估結果亦顯示，補充元貝胜肽不僅有助恢復腸道屏障完整性，還能調整腸道菌相，並顯著提升T細胞與巨噬細胞的免疫功能。
3招選購元貝
她指對於平日紅肉攝取不多、容易感到疲勞的人，建議適度將元貝納入1周的飲食輪替。但要小心加工元貝的鈉含量，而真空冷凍乾燥更能保留元貝的結構與營養活性。
- 優先選擇成分表乾淨、只含「元貝」或「元貝+少量食鹽」的產品。
- 若是乾元貝，顏色過深、氣味酸敗或觸感黏膩時，應避免購入與食用。
- 看到一長串看不懂的磷酸鹽、鈉鹽添加物時，多比較幾款。
推介4種吃法
- 建議一周安排2至3餐海鮮，其中1至2餐選擇元貝作為主菜。每餐蛋白質分量以1隻手掌大小（不含手指）為基準，如約60至80公克元貝，再搭配1份豆腐或雞蛋。
- 晚餐嘗試清蒸元貝+大量青菜+適量全穀的組合，如清蒸元貝配上西蘭花和糙米飯，或元貝豆腐蔬菜湯搭1小碗蕃薯。
- 上班族午餐偶爾換成元貝、魚排或蒸海鮮，再多加一份燙青菜。
- 如有「三高」困擾或正在控制體重，嘗試替換策略，如原本一周吃5次紅肉，慢慢調整為2至3次紅肉，其餘改為元貝、魚類等低脂海鮮。
惟痛風、尿酸偏高與慢性腎病患者在食用元貝前，務必與醫生或營養專業人員討論，因元貝屬高嘌呤海鮮。
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