【黑心食品/內地/牛蛙/抗生素/超標/致癌/禁用/獸藥/冷凍】據內地《澎湃新聞》報道，調查團隊聯合公益機構上海紫藤社區環保服務中心（自然田），針對多個電商平台的牛蛙產品進行檢測，發現多個批次的樣本抗生素超標，最高超標逾5倍，有樣本甚至檢出禁用獸藥呋喃唑酮。
提供無抗生素牛蛙供檢查
調查團隊歷時1個月的調查發現，部分地方的牛蛙養殖、廠家製作包裝、商家銷售，整個產銷鏈的抗生素檢測把關都形同虛設。生產工廠根據銷售商要求，大量收購、製作「常規」牛蛙，即未檢測或含抗生素的牛蛙；同時為銷售方提供「無抗」牛蛙樣品供檢查，銷售商將這類「常規」牛蛙出售到各地市場、食店等。
對於牛蛙的抗生素殘留問題，供應鏈管理公司負責人劉某直言「正常抗生素都會超標」。他解釋高密度養殖是主因，「你比如一個池塘，這一塊你如果出現3、4隻有病，你當天晚上沒弄起來，不隔2、3天就全部要完，這個池子肯定會都被傳染，它密度非常大」。負責人又指第三方機構的檢測一般一年做一次，故取得合格報告後可以「用」一年。
有食品公司工作人員則表示，面對監管部門，「搞一點『無抗』 （產品）應付一下檢查就行了」。他又指養殖戶也需要賺錢，不論是否無抗產品，就算檢測不合格，價格上漲時還是會有人收購。
冷凍2年換標籤再賣
他又展示冷凍庫的牛蛙產品，指有些牛蛙已在冷凍庫存放2年左右，但一般會在包裝袋貼上18個月保質期，「其實放3、5年都沒問題」。
然而，有食品公司負責人表示，從收購的角度來講，即使的牛蛙殘留抗生素超標，也會因為養殖戶跟公司是合作關係，公司會照樣收購，「但我會用另外的方式去處理掉」。如牛蛙行情特別好，有些企業亦不會認真檢測，「只要有牛蛙，4隻腳的，我就要」。
浙江大學附屬醫院第四醫院副主任藥劑生駱麗萍表示，不同獸藥殘留的風險差異很大，恩諾沙星和氟苯尼考在國家標準限量範圍內是安全，主要風險在於長期或大量攝入超標食品；而呋喃唑酮代謝物則因其明確的致癌性和遺傳毒性，屬國家明令禁止檢測出的物質，風險等級最高。
恩諾沙星可致腸胃不適、傷肝
駱麗萍指出，如動物未經足夠的「休藥期」就被屠宰或產蛋，恩諾沙星殘留就可能超標，長期食用殘留超標的食品，可能導致藥物在人體內蓄積，引起腸胃不適、頭痛、頭暈等症狀，誘導細菌抗藥性，還可能引起肝損害。此外，它還可能影響胎兒和兒童的軟骨發育，增加關節損傷風險。
呋喃唑酮可致癌、致畸
至於呋喃唑酮在動物體內會快速代謝為穩定、難以清除的產物呋喃唑酮代謝物，並與組織蛋白緊密結合，常規烹調無法破壞。即使原藥已分解，其代謝物仍會長期蓄積在動物組織（如肌肉、肝臟）。這些代謝物明確具致癌、致畸、致突變作用，也可能透過胎盤屏障影響胎兒發育，對兒童的致癌性和遺傳毒性可能產生更持久的危害。
目前，饒平縣市場監督管理局已對涉事單位產品進行封存並抽樣送檢，相關情況正深入調查中。下一步將根據調查結果，依法嚴肅處理。
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