有著「印度菠菜」之稱的皇宮菜，原名是落葵，相比起常見蔬菜，其獨特的氣味、拔群的營養價值，加上不容易受蟲害侵蝕，栽種過程不需使用農藥，讓皇宮菜近年來廣受矚目。根據農委會資料，除了嚴冬及7、8月酷暑外，皇宮菜一年中幾乎都能生產。
預防老化：β-胡蘿蔔素具有去除體內活性氧，預防老化的抗氧化作用。在體內轉化成維生素A，也對於皮膚和消化器官的黏膜有保健作用。
預防動脈硬化：維生素C含有抗氧化作用，能預防動脈硬化以及心肌梗塞，提高免疫力，並且提高鐵質的吸收率。而皇宮菜的鐵質含量也很豐富，比菠菜還要高。
預防骨質疏鬆：鈣質是存在與體內最多的礦物質，是構成骨頭和牙齒的成分，並且是促進荷爾蒙分泌以及讓肌肉活動不可或缺的礦物質。
提高免疫機能：黏液素是眼睛和鼻子黏膜有的成分，能夠修護黏膜預防細菌和病毒入侵，預防感冒，提高肝機能，還具有保護胃壁的效果。
不過要注意，黏液素、維生素C遇熱會弱化，營養煮太久會流失，因此迅速的燙一下煮熟即可。可和菇類或是三文魚等含有維生素D營養的食物一起吃，有助於促進鈣質的吸收。
