麩質（Gluten）是甚麼？是一種複合蛋白質，由麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin）組成，常見於小麥、大麥、黑麥等全穀物。
事實上，一般人能正常消化麩質，只有麩質敏感人士與「乳糜瀉患者」不能食用麩質食物。一些對麩質敏感的人，食用麩質食物後或會出現肚漲、腹瀉、出疹，喉嚨腫脹等過敏症狀。而患上乳糜瀉的患者，對麩質更可能引起嚴重反應！
麩質敏感，進行無麩質飲食，健康嗎？敏感人士避免進食小麥、大麥、黑麥等全穀物食品，可減輕身體過敏反應。選購食品時，可查看無麩質標誌，也要留意營養成分中「此產品可能含有麩質」的類似警告。不過，無麩質食品，往往缺乏鉀、鎂、鐵、維生素B等營養素，宜多加留意補充其他營養的均衡飲食習慣。
簡列麩質食物種類：
麵包類：吐司、鬆餅、餅乾、薄餅、漢堡、饅頭、三文治等
麵條類：意粉、通心粉及其他麵食、水餃皮等
甜點類：蛋糕、甜甜圈、餅乾、粟米片、酥餅、布丁、巧克力等
麵粉類：小麥、大麥、黑麥、麵包粉等
加工食品類：肉丸、香腸、熱狗、酸奶、乳酪、醃製蔬菜等
調味醬汁類：各種調味粉、醬油、肉醬、番茄醬、辣椒醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬等
湯類：肉湯、雞湯、蔬菜湯等
飲品類：啤酒、麥芽飲、燕麥飲等
穀物類：穀片、燕麥片、燕麥粉、混合包裝米等