死掉的大閘蟹絕不宜進食 死後24小時內含菌量增加55%

十月正是吃蟹的時候。但有不少網友表示，網購的大閘蟹死亡率有點高，那死掉的大閘蟹還能吃嗎？
大閘蟹自身水分含量高，遊離胺基酸及含氮化合物含量也高，可謂微生物的美食天堂。有實驗表明，大閘蟹從剛死亡到死後2小時，菌落總數增加22%，24小時內增加55%。重要的是家庭烹飪的方式無法消滅死蟹所產生的微生物。死後的大閘蟹還能檢測出生物胺類物質，大量食用可能會引起低血壓與四肢痙攣，其也能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺等致癌物質。