麻辣香氣撲鼻，瞬間喚醒味蕾；雞肉鮮嫩多汁，雞皮亮澤晶瑩剔透。麻辣雞煲，正是色香味全的代表食物，令人垂涎欲滴。
這一份滿滿的幸福感與溫暖，無論你是廚壇新手或是一家之煮，也可以輕易造出來與家人分享。
麻辣雞煲｜食譜
材料清單
• 主料：
◦ 雞：一份（廚師建議購買鮮雞）
◦ 洋蔥
◦ 豬皮
◦ 花生
◦ 香菜 (芫荽)
• 醃料：
◦生粉
• 調味料及香料：
◦ 油
◦薑片
◦蒜片
◦ 麻辣醬
◦ 青花椒
◦ 紅辣椒
◦生抽
◦老抽
◦ 鹽
◦ 藤椒油
◦ 紹興酒
麻辣雞煲｜步驟
1. 準備雞件： 新鮮雞件用少量鹽及生粉撈勻醃製備用。
2. 煎香雞件：
◦ 在鍋中下多一點油，開大火。
◦ 放入雞件，快速煎封表面。
◦ 轉為慢火，慢慢將雞件煎香，目的是將雞皮的油份和水份逼出。
◦ 將雞件煎至大約八成熟後盛起備用。這個階段不需要完全煮熟。(煎香)
3. 爆香香料：
◦ 利用鍋中由雞件釋出的油，放入薑、蒜等爆香。
◦ 加入約半茶匙麻辣醬，繼續爆香。
◦ 加入少少紹興酒
◦ 再放入青花椒和紅辣椒，用慢火慢慢煮，讓香料的麻辣味完全釋放出來。
◦ 當香料爆香後，加入洋蔥、加入紫天椒和豬皮等配料。
4. 回鍋及調味：(豬皮出水後)
◦ 將八成熟的雞件倒回鍋中。
◦ 加入生抽及老抽調味。
5. 收汁及完成：
◦ 加入花生醤，廚師提到花生醤有「收汁」的效果，並增加花生醬的風味。
◦加入少量鎮江酲，藤椒油
6. 上煲
將瓦煲燒熱，並將所有雞件及配料加入瓦煲
◦ 加入芫荽增加香氣。
◦ 沿著鍋邊灒酒 (淋入紹興酒），待酒氣揮發、香氣出來後即可完成。
