沙爹豬頸肉炒河，素來被認為大排檔或茶餐廳的招萊菜式之一，一般以色香味俱全見稱。色澤誘人的河粉吸附濃郁沙爹醬汁，加上香脆蔥花，令人垂涎三尺。
然而這一道菜式，食材及製作並不困難，在家能自由調整辣度鹹甜，適合一家大小的口味，也能控管食材新鮮健康，是一道方便又美味的家常料理。
沙爹豬頸肉炒河｜食譜材料清單
• 主食：河粉
• 肉類：豬頸肉
• 蔬菜：洋蔥、蔥，以及其他你喜歡的蔬菜（豆角）。
• 豬頸肉醃料：胡椒粉、豆粉（或馬蹄粉）、糖、油。可加入少量水令肉質更嫩滑。
• 醬汁與調味料：沙爹醬、油、豉油（醬油）、糖。
• 可選配料：炸香的蔥頭、椰汁。
沙爹豬頸肉炒河｜處理材料
• 處理豬頸肉：
◦ 將豬頸肉切成一小片狀。如果豬頸肉的肥膏太多，可以自己切走一部分，但保留適量油份會讓肉質在烹調時得到保護。
◦ 加入生油，麻油，胡椒粉、豆粉和少許糖醃製豬頸肉。
◦ 撈勻後，加入油再拌勻，這個步驟，讓肉質更鬆軟，避免落鑊時唔散開一舊舊。如果覺得太乾，可以加少量水。
• 處理河粉（關鍵步驟）：
◦ 必須用手將河粉逐條撕開。如果你將整塊河粉直接下鍋，它會很難散開並結成一團。
◦ 這個步驟需要花點功夫，但對成品效果至關重要。
◦ 撕開後的河粉應盡快使用，特別是在天氣炎熱時，因為它容易變酸。
• 處理蔬菜：
◦ 將洋蔥切塊。
◦ 如果使用其他綠葉蔬菜，可以先進行「出水」步驟：用加了少許鹽或糖的水，將蔬菜汆水約三分鐘。
• 處理豆角：
◦可以先進行「出水」步驟：加了少許鹽或糖的水，將豆角汆水約三分鐘。
• 處理調味汁：
◦ 半茶匙鹽開水，加入蠔抽、生抽，糖，生粉拌勻作汁用
沙爹豬頸肉炒河｜步驟
第一步：炒香河粉
1. 燒熱鑊，鑊一定要夠熱。
2. 加入約兩湯匙的油。
3. 放入已撕開的河粉，先用筷子而非鑊鏟將其撥鬆。
4. 待聞到香味，河粉邊緣開始出現微焦的效果時，才將河粉翻面。
5. 加入洋蔥爆香，令整體香味更濃郁。
6. 加入少量鹽水。
7. 炒好的河粉可以先盛起備用。
第二步：炒配料及沙爹調味汁
1. 在鑊中放入豬頸肉翻炒。
2. 加入洋蔥、蒜片，蔥翻炒。
3. 加入足量的沙爹醬（影片示範約兩大匙）及調味汁，確保醬料的顏色和味道能均勻附在食材上。
4. 加入豆角翻炒。
第三步：炒配料加入河粉中
1. 完成後，調好的沙爹汁可加入之前炒好的河粉中。
沙爹豬頸肉炒河｜廚師貼士
• 河粉的選擇與處理：炒河粉用的粉與湯河粉的粉不同，購買時需注意。炒製前用手撕開河粉是成功炒出乾身、不結團河粉的關鍵。
• 火候：炒河粉時，猛火快炒才能做出大排檔的焦香風味（即「鑊氣」）。
• 調味變化：
◦ 沙爹醬的份量可以多一些，以確保粉麵都能均勻上色入味。
◦ 可加入椰汁來增加風味。
◦ 最後灑上炸香的蔥頭會讓整道菜的味道更豐富。