芝士雙層牛肉漢堡，是不少人的最愛，同時亦是不少漢煲飽店的主打食物，外層烘烤香脆、內裡多汁的厚切牛肉，配搭濃郁芝，單是憑空想像都有了飢餓的感覺。芝士雙層牛肉漢堡製作並不困難，材料簡單，在家自製可按個人口味靈活調整配料份量，而且用新鮮材料，健康衛生，色香味俱全。
接下來，分享一個簡易自家製芝士雙層牛肉漢堡食譜，無需高難度技巧，一家大小都能輕鬆快速完成，製作屬於自己「手作幸福」的經典漢堡。
芝士牛肉漢堡材料清單
• 漢堡扒：
◦ 免治牛肉：影片中師傅選用八成瘦、兩成肥的比例。
◦ 雞蛋黃：1個（只需蛋黃，能讓肉質更滑）。
◦ 胡椒粉：適量。
• 焦糖洋蔥醬：
◦ 洋蔥：2個。
◦ 酒：適量（影片中提到「烘餐」，可能是指砵酒或類似的烹飪酒）。
◦ 糖：適量（建議使用黃糖，味道比白砂糖更佳）。
◦ 鹽：少量。
◦ 香草或蔬菜高湯（「香」或「菜」）：適量。
• 炸洋蔥：
◦ 洋蔥：適量，切圈。
◦ 牛奶或清水：用作浸泡洋蔥。
◦ 現成炸粉：影片中使用混合了發粉（baking powder）的綜合粉，比較方便。
• 組合材料：
◦ 漢堡包：影片中使用紅色漢堡包。
◦ 芝士片：例如Provolone（波伏龍芝士）或Cheddar（車打芝士）。
芝士牛肉漢堡製作步驟
第一步：製作焦糖洋蔥醬
1. 將洋蔥切條。
2. 在鍋中慢炒洋蔥，直到水份收乾至七、八成，並散發出香味。這一步很重要，必須在洋蔥炒夠軟身後才加入其他調味料，否則洋蔥會出水影響效果。
3. 加入酒，讓酒精揮發。
4. 加入黃糖、香草及少量鹽調味，繼續煮至所有水份收乾，呈現像果醬般的濃稠狀態。
5. 這個醬汁味道非常濃郁，每次只需用少量即可。完成後可放入玻璃瓶，冷藏保存一至兩個月。
第二步：準備漢堡扒
1. 在免治牛肉中加入胡椒粉和蛋黃。
2. 用手將材料撈勻。
3. 將牛肉分成四等份（每個漢堡用兩塊漢堡扒）。
4. 將每份牛肉搓成球狀，然後用力撻在工作檯上（「打空氣出來」），目的是要排出肉餅中間的空氣，這樣在煎煮時才不易散開。
5. 將漢堡扒壓成餅狀。如果時間許可，可以先放進雪櫃冷藏一下，讓油脂凝固，煎的時候形狀會更好。
第三步：製作炸洋蔥
1. 將洋蔥圈浸泡在牛奶或清水中，使其濕潤。
2. 將濕潤的洋蔥圈均勻地沾上炸粉。
3. 油溫一定要夠高，用大火炸。如果油溫不足，粉漿會脫落，無法達到酥脆的效果。
4. 炸至金黃色即可撈起，過程非常快，不需要長時間油炸。
5. 趁熱撒上調味料（例如鹽）。
第四步：煎漢堡扒及烘烤漢堡包
1. 在平底鍋中先烘烤漢堡包，將兩邊烤至金黃及散發香味後取出備用。
2. 在同一個鍋中煎漢堡扒。將漢堡扒放入鍋中後，可以用工具輕輕壓扁（類似Smash Burger做法），這樣可以煎得更香脆。
3. 漢堡扒受熱後會收縮，所以一開始可以做得比漢堡包稍大一點。
4. 將漢堡扒反覆翻面煎至理想的熟度及焦香。
5. 在漢堡扒上放上芝士片，利用餘溫使其融化。
第五步：組合漢堡
1. 在烤好的漢堡包上塗抹適量的焦糖洋蔥醬。
2. 放上兩塊已融化芝士的漢堡扒。
3. 最後鋪上炸洋蔥即可完成。
