【家事常識/三色椒/飲食貼士】其實，青椒、黃椒和紅椒屬於同一品種，大家有否想過，為何同一種蔬菜會有三種截然不同的顏色？原來顏色的差異完全取決於它們的成熟程度。不同階段的三色椒，不僅口感與甜度各異，其營養價值和對應的健康功效也大不相同，台灣悠活原力營養師李依縉就解析釋三者營養的分別，因應個人健康需要「對色擇食」可以防癌、抗炎、護眼、預防心血管疾病等。
三色椒營養價值大不同
🟩 青椒（未成熟期）：高纖抗炎抗癌
青椒是甜椒尚未成熟時的狀態，因此帶有獨特的草青味和微苦口感，是三款之中最爽脆的。其營養價值與健康功效包括：
- 膳食纖維（含量最高）：每100克青椒含有約2.1至3克膳食纖維，是三色椒中最高，有助促進腸道蠕動，幫助排便，增加飽足感。
- 葉綠素：具有抗炎、抗癌特性，並有助減少黃麴黴毒素的吸收及保護肝臟。
- 維他命C：雖然是三款中含量最低，但仍高於許多其他蔬菜，具備基本抗氧化能力。
如果你怕苦、追求爽脆口感或想促進腸道健康，青椒會是理想選擇。
🟨 黃椒（半成熟期）：護眼護膚
隨著甜椒逐漸成熟，葉綠素減少，就會轉變成黃色或橙色。黃椒的草青味減退，果糖開始積累，吃起來帶有淡淡的清甜味。其營養價值與健康功效包括：
- 葉黃素及玉米黃素：這兩種營養素能過濾藍光，對保護眼睛健康、預防黃斑部病變非常有幫助，尤其適合經常對着電腦和手機的都市人。
- 維他命C：含量豐富，有助製造骨膠原，保持皮膚彈性，具備抗氧化作用。
- 維他命A、E及類黃酮：協同增強抗氧化能力，有助維持皮膚與黏膜健康。
需要護眼、注重皮膚保養或喜歡微甜口味人士，黃椒會是你的首選。
🟥 紅椒（完全成熟期）：最強抗氧化抗衰老、預防心血管疾病
紅椒是完全成熟的甜椒，甜度最高、水分最多，口感最軟。其營養價值在三者中可謂最高，營養價值與健康功效包括：
- 維他命C（含量極高）：含量是青椒的兩倍以上，能強效抗氧化、促進膠原蛋白形成，是養顏美容的好幫手。
- β-胡蘿蔔素及茄紅素：茄紅素是強效的天然抗氧化劑，有助延緩衰老、預防心臟病及癌症。
- 維他命A（含量爆燈）：其維他命A含量是黃椒的14.5倍、青椒的6.8倍，對維持夜間視力、皮膚及黏膜健康至關重要。
想強效抗氧化、皮膚靚靚或預防心血管疾病，紅椒便是不二之選。
三色椒食用注意事項
需要注意的是，由於三色椒含鉀量較高，需要限鉀飲食的腎臟病患者不宜多食；而容易脹氣或患有關節炎的人士亦應適量攝取。
三色椒健康功效簡介
總括而言，三色椒各有益處，選擇哪一種取決於你的健康需求：
- 🟩 青椒（抗炎抗癌、高纖排便）：適合怕苦、追求爽脆口感及想促進腸道健康人士。
- 🟨 黃椒（護眼護膚、增強抵抗力）：適合需要護眼、注重皮膚保養及微甜口味人士。
- 🟥 紅椒（抗衰老、抗氧化、防心臟病）：適合追求強效抗氧化、預防心血管疾病及喜愛清甜多汁口感人士。
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