炮製「麻辣XO醬炒花甲」

行政總廚黃亞保一於搞搞新意思,將鮮味花甲配上風味麻辣XO醬,盞聽個名都有夠滋味!

先把三色籠椒切開切薄,留意保哥的切椒刀功,可帶出配料的重要性。開鑊,滾水加鹽,焯熟花甲,五分鐘後盛起,以保持花甲鮮味。下三色椒、料頭,添加麻辣XO醬爆炒。再將花甲回鑊,加生抽、蠔油、糖等調味料爆炒五分鐘,一道「麻辣XO醬炒花甲」完美上碟。

夏日來臨 生薏米配冬瓜蒸出「薏米肉崧扒冬瓜環」

夏天來臨,「睇餸食飯」環節,名廚黃亞保以生薏米搭配冬瓜,蒸出「薏米肉崧扒冬瓜環」,清熱消暑。

把冬瓜去皮,切出冬瓜環狀,順道見識保哥的巧手刀功。爆香蝦米,然後鋪在冬瓜上滲出香味。將三色椒切粒,襯托色彩;爆香蕙米、豬肉粒等所有材料後,最後置在冬瓜環中央,淋上玻璃芡汁,清新上碟。

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