炮製「麻辣XO醬炒花甲」

炮製「麻辣XO醬炒花甲」

行政總廚黃亞保一於搞搞新意思,將鮮味花甲配上風味麻辣XO醬,盞聽個名都有夠滋味!

先把三色籠椒切開切薄,留意保哥的切椒刀功,可帶出配料的重要性。開鑊,滾水加鹽,焯熟花甲,五分鐘後盛起,以保持花甲鮮味。下三色椒、料頭,添加麻辣XO醬爆炒。再將花甲回鑊,加生抽、蠔油、糖等調味料爆炒五分鐘,一道「麻辣XO醬炒花甲」完美上碟。

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