花菇界天花板 「蝦籽燜天白花菇」

行政總廚黃亞保，炮製新菜式「蝦籽燜天白花菇」前，先講解「花菇界天花板」的天白花菇優質之處。天白花菇較一般花菇質地肥大肉厚，香味更為濃郁，口感爽滑。預先處理花菇，浸冷水，剪開菇蒂。然後將三黃雞連皮斬件，下鑊煎雞，再煎腩排，放薑、蔥、淡菜即青口乾煎香，將肉類盛起備用。略煎冬菇後，再把雞、腩排放鑊加煮；灒生抽、酒提升香味。將浸冬菇的冷水下鑊，添加蠔油、糖、老油、菇蒂後，上蓋燜約49分鐘。

下鑊慢炒豆苖，中途灒酒免乾身，下適量鹽、糖調味。把燜好的花菇盛起，每半邊菇切開5至6片，放在豆苗上，下芡汁，上碟。