還原神之食|神還原《撻出愛火花》菠蘿包

J2播映的全新飲食節目《還原神之食》,由名廚祈積奇(Jacques)負責挑戰「神還原」劇集、電影及動漫中各式各樣經典名菜!謝霆鋒於劇集《撻出愛火花》內,還原了父親的滋味菠蘿包。這集,積奇也會仿照做法,重現劇中「鋒」味,請來烘焙達人主理菠蘿包的還原步驟。

將菠蘿皮的材料混合,搓成皮糰,放雪櫃三十分鐘,或過夜。把菠蘿包的包材料混合,拌勻途中加入牛油,進行第一次發酵,放進焗爐,以35度發酵45至60分鐘。將新鮮菠蘿切粒,低溫炒至乾身;再將麵糰切開5至6等份,搓成球體狀,加入菠蘿粒,進行第二次發酵,放進焗爐,以35度發酵45分鐘。

將菠蘿皮切開5至6等份,壓平,菠蘿皮放上麵糰,塗蛋漿、放上波蘿粒,放進焗爐,以180度焗12至15分鐘。

積奇另會巧製自家風味的「回鍋肉」,五花腩切細條,慢火炒至出油,加入蒜粒、豆瓣醬、老抽、麻油、生抽、花椒油、糖、鹽、黑胡椒、辣油,調味後加入辣椒片,炒勻即可。把菠蘿包夾着回鍋肉一併進食,又鹹又甜味道十分匹配!看看片中食譜精華參考。