香港上班族食無定時，午飯時間緊迫，食完飯又想「短叉」又想SHOPPING，一頓簡便午餐，確實省回不少時間又夠營養。想方便又慳錢，上班前不妨自家製作簡便午餐便當，總有一款適合你，齊齊打造健康飲食生活。
1.墨西哥薄餅卷
材料：
蟹柳2條、雞蛋2隻、青瓜1/4條、生菜2片、墨西哥卷餅1片
做法：
1.將青瓜洗淨，切絲備用。
2.雞蛋加入少量鹽和黑椒拌匀，熱鑊落油，轉小火炒成滑蛋，備用。
3.蟹柳撕成絲、墨西哥捲餅放在熱鑊上輕烘加熱。
4.餅皮放入生菜墊底，按順序加入雞蛋、蟹柳和青瓜。
5.可隨心加入番茄醬、沙律醬等醬料，捲起即可。
2.蔬菜炒飯
材料：
米飯、蔬菜、肉類(全部一人份量)
做法：
1.準備米飯，隔夜或新鮮製作皆可。
2.加入切碎的蔬菜、肉類及其他所選食材。與米飯拌勻。
3.淋上適量的橄欖油及調味料，拌勻即成。
3.彩虹米粉沙律
材料：
青瓜半條、紅蘿蔔1/3條、紅洋蔥半個、蔥少許、九層塔5至6片葉、薄荷5至6片葉、福字米粉1個、腰果(弄碎)2茶匙、杏仁(弄碎)2茶匙
做法：
1.把青瓜、紅蘿蔔、紅洋蔥切成絲，再混入切碎了的蔥、九層塔及薄荷，撈勻，備用。
2.預備醬汁，把芝麻醬、芝麻油、豉油及青檸汁拌勻，備用。
3.即食米粉用熱水浸熟後，倒入半份醬油及撈勻，備用。
4.把餘下醬油淋在雜菜上，再加入腰果碎、杏仁及米粉，拌勻即成。