七種會發芽的食物 誤食會中毒?

七種會發芽的食物 誤食會中毒?

煮婦們經常遇到發芽的蔬果和食物,究竟這些發芽物質,會否產生有害毒素,不慎吃下,又可會導致食物中毒?

1.馬鈴薯:

馬鈴薯中存有有毒的生物鹼,其中龍葵鹼是一種膽鹼酯脢抑制劑,存在於馬鈴薯的莖和葉中,而發芽的馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位,龍葵鹼的含量,可高達每公斤五克!食用後可能會中毒、劇烈嘔吐、腹瀉、呼吸困難等不適。

2.蕃薯:

蕃薯是旋花科植物,與馬鈴薯食用部位有所不同,人們食用的是它的塊根。它發芽後不會像馬鈴薯一樣產生毒素,只要將長出的芽去掉是可以吃的。

3.花生:

新鮮的花生如果發芽但沒有發霉,並不會產生致癌的黃麴毒素。不過,當花生處於潮濕環境,容易伴隨發霉狀況,這時就會產生黃麴素,必須丟棄!

4.大蒜:

大蒜在室溫環境下容易發芽,這樣的「二次發育」,確實會消耗掉部分蒜本身的營養價值,令蒜瓣變得萎縮,減低口感,但並不會產生有毒物質,可放心食用。而家發芽的大蒜原來具有更強的抗氧化性,更有效的防衰老。

5.生薑:

大多數的生薑都有芽眼,生薑通常內部肉質乾癟、纖維粗糙。原來生薑只要水分、溫度適合,就會持續發芽,不過發芽成分不會受到破壞,而且沒有毒素,是可以食用。惟生薑在發芽過程會消耗掉本身的營養物質,如果切開生薑發現內部已經腐爛,就不能再食用。

6.芋頭:

芋頭和馬鈴薯一樣,是食用它們的莖,種植時的芋頭其實已經長出枝葉,芋頭發芽其實可以放心食用。

7.胡蘿蔔:

胡蘿蔔存放久了一樣會發芽,但並無毒素。只是如果胡蘿蔔發芽,其甜度及營養價值都會降低,味道大打折扣。