保哥教你「脆炸墨魚蟠龍茄子」快學油炸竅門

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「睇餸食飯」環節，繼續有保哥整好餸，今課傳授觀眾「炸餸」技巧。巧製惹味菜式「脆炸墨魚蟠龍茄子」，並分享油炸竅門。

處理茄子，買茄子越彎越好？把墨魚肉釀入茄子。先炸莧菜葉、菜心葉和釀茄子，不斷將滾油淋上茄子，保哥緊記要黃金時間翻炸，有何技巧？

製作蒜蓉料的芡汁，最後擺上紅椒絲、蔥花提味，色香味俱全。