「睇餸食飯」，許美德師傅以夏季當造的珍珠菜入饌，獻上一道「碧綠川椒雞球」。大廚說最好揀選三黃雞，而當造的珍珠菜，清腸胃健康之選。
先將雞件製作成雞球，留意「起雞」技巧。醃雞件、下油輕炸珍珠菜後，製作芡汁謹記下老抽、生粉水、麻油。大火炸雞球，炸至金黃，盛起，用以提高油的溫度。再下鑊翻炸雞球。之後爆炒蔥、川椒粉，與雞球一起兜炒，勁有鑊氣，好香的港式潮州菜啊！
「睇餸食飯」，許美德師傅以夏季當造的珍珠菜入饌，獻上一道「碧綠川椒雞球」。大廚說最好揀選三黃雞，而當造的珍珠菜，清腸胃健康之選。
先將雞件製作成雞球，留意「起雞」技巧。醃雞件、下油輕炸珍珠菜後，製作芡汁謹記下老抽、生粉水、麻油。大火炸雞球，炸至金黃，盛起，用以提高油的溫度。再下鑊翻炸雞球。之後爆炒蔥、川椒粉，與雞球一起兜炒，勁有鑊氣，好香的港式潮州菜啊！