秋高氣爽，涼意漸來，又是BBQ燒烤的好季節。縱使烤肉潛藏許多氧化風險，不妨聽從營養師舉例三大烤肉原則，如何放心又安心地吃烤肉，或進行一場健康BBQ？只要掌握健康原則，調整烤肉習慣，並搭配抗氧化食材，就能同時享受美食也照顧健康。
1.多海鮮與白肉、少一點紅肉，搭配抗氧化蔬菜
建議選擇海鮮或白肉等低脂肉品，避免過度烹調，減少肉品在高溫下分解、產生有害氧化物的機會。同時，也可多攝取高抗氧力的蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥蘭等。
2.好油、天然調味料取代烤肉醬
烤肉醬遇高溫加熱，容易產生糖化物，加速身體發炎。建議挑選天然好油或大蒜、洋蔥、檸檬等天然調味料，為食材增添風味。
3.減少飲酒，以茶類為主
可選擇無糖綠茶等茶類飲品，以無酒精飲料搭配烤物。
此外，如想烤肉烤得快樂，有專家分享，不妨在烤肉前，來一個「銷魂醃料秘方」：海鮮豬肉都適用。
在醃料中加入紅酒或是啤酒，不僅能軟化肉質，還能有效解毒！肉類在經過高溫烹飪以後，會產生致癌物質「異環胺」，若在醃製的過程中加入紅酒，可以降低約四成的「異環胺」，如果是使用啤酒，更可以減少六成，吃起來就能更安心。
在此分享兩種料理方法：
1.啤酒豬
材料：
豬肉塊、啤酒、鹽巴、鳳梨、蔥段
專家說明，啤酒可醃豬肉，也可醃海鮮等食材。在醃豬肉時，加入鳳梨，鳳梨中的酵素能夠軟化肉質，讓肉更軟嫩，把鳳梨打汁或是切小塊放入，並倒入啤酒。如果覺得鳳梨不夠，也可加入一些蘋果，或是像韓國烤肉加入水梨，讓烤肉甜度是源於水果的甜，避免再加精緻糖，另外也可加入蔥段或是洋蔥醃製，再加入些許鹽調味。
2.紅酒牛肉
材料：
牛肉、洋蔥、蘋果、水梨、蒜頭、紅酒
紅酒非常適合搭配牛肉，隨個人喜好，在醃料中放入洋蔥、蒜頭、鹽，倒入打碎的水梨、蘋果和紅酒即可。肉類醃製一個晚上後便可取出串在竹籤上，串肉時，中間可以串蔥段或是水果，水果具有抗氧化的功效，還富含維他命C，像是蘋果烤後還會變軟。切記，肉一定要烤熟，建議搭配水煮青菜，像是玉米筍、茭白筍，就能健康安心吃。