對於許多人來說，減肥往往意味着遠離澱粉質，包括米飯、麵食和麵包等。意粉作為精製碳水化合物的代表，長期以來一直被視為減肥頭號公敵之一。然而，最近科學研究卻顯示，我們可能一直錯怪了意粉，而且正確的烹飪方法還能幫助我們更快樂地減肥。
一項由外國一間大學的「行為與大腦實驗室」進行的研究揭示了進食意粉與情緒和神經生理機制之間的關係。研究人員使用大腦追蹤技術發現，進食意粉帶來的快樂程度與享受音樂或參與運動賽事，帶來的快樂程度相當。
此外，有科學家最近進行一項研究，探討了意粉攝取量與體重之間的關係。研究結果顯示，意粉攝取量與體脂增加沒有直接關係。這是因為意粉屬低升糖指數食物，也是抗性澱粉主食，可以減少血糖飆升的機會。適量攝取意粉反而有助於維持飽足感，並有助於維持健康BMI值，從而保持健康的體態。
然而，意粉被指控為致肥食物，實際上是因為在意粉添加了大量的忌廉和乳製品醬汁，例如加入大量忌廉和芝士的卡邦尼意粉。這些醬汁中的脂肪和卡路里含量，往往比意粉本身高很多，導致熱量過剩和體重增加。
如果你正在減肥，建議選擇攝取低升糖指數的碳水化合物，可以使用全麥意粉代替精製白意粉。最健康的食用方式是將全麥意粉煮至「al dente」，並搭配較健康的番茄醬汁，這樣不僅能夠提供足夠的飽足感，還有助於瘦身減肥。
