氣溫變冷，剩菜沒吃完，應該怎樣處理？有專家表示，當食物的溫度降到70至80度以下，微生物就容易開始滋生，當食物擺在外面的時間越久，越多人接觸，細菌也越容易增長，建議還是別放在外面超過一小時。
天氣冷，熱騰騰的食物很快就會涼掉，空氣中的細菌、黴菌等微生物，更容易黏附滋生到食物上，要妥善保存食物，讓下一餐還可以安全食用，隔絕外在污染源和完整加熱是關鍵！很多人認為食物烹煮後先蓋上鍋蓋，就可以保暖；也能保持減少細菌與毒滋生，其實不然。因為鍋蓋沒有一起加熱，上面本身還是會有殘留的細菌或黴菌。再加上在潮濕的環境下，就會讓食物有發霉的風險。
「細菌其實無所不在」。環境、空氣、人體身上都有許多細菌。食物烹煮完成時，溫度約攝氏90至100度，之後溫度開始下降，降至70至80度以下時，微生物就開始容易滋生。專家提醒，食物擺放時間愈久、愈多人接觸、溫度降低等，都會增加食物細菌增長的風險，建議飯菜最好還是隔餐勿食，在外也最好別放超過一小時！有些人會將剩菜反覆加熱食用，但要確保細菌與毒素被殺光，加熱溫度必須在攝氏100度以上，而且還必須加熱一段時間完全加熱，才能確實殺光細菌。
而且隔夜菜的另一個問題是，細菌孳生後會有「內毒素」，想要破壞內毒素，加熱溫度可能需要達到160度以上，一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅，所以才會有食物勿置放太久，或是隔餐勿食這樣的建議。
總括而言，建議食物放在餐桌上建議不要超過一小時，也最好不要對著食物說話。如果放置太久，容易接觸空氣、環境及共餐者口腔中的細菌，倘若再擺放隔夜，細菌滋生問題容易變得更嚴重。
