隨著健康飲食觀念盛行，沙拉已經成為許多人健康必備成員。同時，人們對於蔬菜生吃的接受程度大幅提高，不過有專家提醒，並不是所有的蔬菜都是生吃最好！因為營養成分的特性不同，有的種類煮熟後，營養價值也會顯著提升。舉例說番茄、彩椒、紅蘿蔔與花椰菜，都是適合煮熟再吃的蔬果。
番茄就是適合煮熟再吃的代表性蔬果，研究顯示長期生吃番茄的人，體內的茄紅素濃度，通常會低於煮熟再吃的人。「番茄看起來會呈現紅色是因為茄紅素，這種物質能夠降低癌症、心肌梗塞的風險，有的專家認為它的抗氧化效果，甚至比維他命C還好。」
同樣適合煮熟再吃的，還有能夠促進眼睛與心臟健康的紅蘿蔔，其主要營養價值來自同樣能呈現橘紅色的「β-胡蘿蔔素」。除了在煮熟之後，β-胡蘿蔔素含量會上升，人體吸收率也會因此提高，這是由於β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，和油脂類一起料理後，人體的吸收率可以增加60至70%。
至於有著各種顏色的彩椒，也是適合煮熟再吃的蔬菜。除了β-胡蘿蔔素之外，它還含有同屬類胡蘿蔔素的玉米黃質、葉黃素等，一樣可以促進眼睛健康，預防白內障等眼睛老化疾病。比起生吃，煮熟後的彩椒，胡蘿蔔素含量也會提升。彩椒中也富含能夠紓解腦神經疲勞的葉酸，工作上經常會需要耗費腦力的人，也會建議多攝取。
而花椰菜儘管沒有多樣色彩，但由於加熱後能夠幫助其中的黑芥子酶轉化成抗氧化物質「蘿蔔硫素」，同樣建議將花椰菜煮熟後再吃。
