我們常常吃蔥，不論主菜或配菜，蔥也是我們經常接觸到的綠色食物。究竟它有什麼好處？
有腎臟科醫生分享一個癌症個案，指若要阻止患者癌症再復發，就要多吃一些防癌食物，由於病患的飲食型態較中式，無法適應地中海飲食，不過蔥還是可以接受。他建議患者兩天要煮一盤蔥花蛋食用。如今，過了近七年時間，該患者第二期食道癌未再復發。蔥也被證實可以抑制口腔癌、食道癌與胃癌。
蔥對人體好處多多，不僅可以降低膽固醇，還有改善疲勞、提升免疫力、抗氧化、延緩衰老、預防便秘等正面影響。以下是蔥富含的營養成分：
1. 硫化物：
抑制腸胃道細菌，將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，阻斷致癌過程。
2. 蘋果酸：
促進能量製造、增進體能耐力，改善運動表現。
3. β-胡蘿蔔素：
可使黏膜強嫩、降低膽固醇、預防心臟病及癌症。
4. 維他命B雜：
保持神經機能正常，緩治焦慮、疲乏、健忘和失眠，協助蛋白質、脂肪與醣類代謝。
5. 硒：
構成人體穀胱甘肽，調控細胞免疫機能，協助人體排除毒素。另外，在中國啟東地方的研究，發現硒含量夠的人也比較不容易得到癌症。
