想要魚肉潔白如雪，鮮嫩無比而不腥，只需掌握幾個小技巧，就能在家輕鬆做出餐廳級別的清蒸魚。
刮鱗、去鰭、清理內臟
用生薑塊以45度角刮魚鱗，安全又方便。剪掉魚鰭和魚背上的硬刺，這些部位容易產生腥味。在魚腹上剪開，清理乾淨內臟，多換幾次清水，確保內腔乾淨。
醃制增香
在魚身上開幾刀，不要切斷，只切到魚骨，這樣有助於魚肉均勻受熱。斜著下刀再划幾道，每道約5cm長。拍散一塊生薑切成姜粒，切幾段小蔥，加入一大勺料酒，攪拌出姜蔥汁，均勻塗抹在魚身上醃制。切記不要加鹽，以免魚肉變老變柴。
蒸魚的技巧
盤中鋪上薑片和蔥段，冷水上鍋蒸15分鐘，明火蒸約10分鐘即可。蒸好後去掉魚身上的薑片和蔥段，將蒸魚盤中的汁水倒入鍋中，加入蒸魚豉油，小火煮開，煮出香味。最後將調好的料汁均勻淋在魚上，撒上蔥絲，淋上熱油激發香氣。
技巧總結：
- 選擇活魚，新鮮至上。
- 醃制時，蔥姜水提味，不加鹽。
- 冷水上鍋蒸10分鐘，恰到好處。
- 先澆油，後淋汁，香氣四溢。