不少家庭都愛用氣炸鍋，商家亦標榜少油又健康，但若操作不當，反而會引發食安危機。食物安全中心提醒，高溫氣炸富含碳水化合物的食物容易產生致癌物——丙烯酰胺，且烹調步驟出錯亦可能導致食物中毒。本文分享正確的氣炸煮食安全貼士，教你控制煮食溫度和時間，及做好食材處理，避免誤墮食安陷阱，安心享受健康美味。
氣炸鍋煮食原理
氣炸鍋是利用風扇帶動熱空氣循環的小型對流式焗爐，透過高速熱風令食物香脆。烹調時用油量少甚至不加油，比傳統油炸更健康。
氣炸鍋煮食安全貼士
避免產生致癌物丙烯酰胺
🔴 丙烯酰胺於食物超過攝氏120度高溫，且含碳水化合物（如薯條、多士）時形成。
🔴 溫度越高、時間越長，丙烯酰胺含量越高，增加健康風險。
🔴 氣炸食物應煮至呈「金黃色」或「淺黃色」為最佳，切勿炸焦或烤燶。
預防食物中毒方法
🟠 確保食物徹底煮熟，尤其是較大塊或較厚食材。
🟠 避免氣炸鍋過度負荷，食物不要重疊，讓熱風能均勻循環。
🟠 烹調過程中間中翻動食物，促進均勻受熱。
氣炸前準備事項
🟡 烹調前切除食物中脂肪部分，並可先用水煮至半熟再氣炸。
🟡 控制食物大小，切成小塊可縮短烹調時間並提升均勻性。
甚麼是丙烯酰胺？
丙烯酰胺是在高溫烹調（超過120℃）含碳水化合物和胺基酸的食物時產生的化學物質。國際癌症研究機構列為2A類潛在致癌物，攝入過多可能增加患癌風險。
氣炸鍋煮食安全貼士 FAQ
Q1: 氣炸鍋的煮食原理？
A1: 氣炸鍋利用風扇帶動熱空氣循環，像小型對流焗爐，用高速熱風令食物香脆，少油甚至不加油也可做出脆口效果，比傳統油炸健康。
Q2: 氣炸鍋煮食會產生致癌物嗎？
A2: 會。高溫（超過120℃）烹調含豐富碳水化合物的食物（如薯條、多士）會形成致癌物丙烯酰胺。溫度越高、時間越長，產生量越多。
Q3: 怎樣避免丙烯酰胺？
A3: 氣炸食物應以出爐呈金黃色或淺黃色為宜，避免炸焦或烤燶；控制溫度和烹調時間，不宜過高過長。
Q4: 有哪些方法預防食物中毒？
A4: 確保食物徹底煮熟；避免氣炸鍋過度負荷，食物不要重疊；烹調時間中翻動食物促進均勻受熱。
Q5: 氣炸前應如何準備食材？
A5: 建議先將食物中脂肪切除，並以水煮至半熟再氣炸；切成小塊可縮短烹調時間，提升均勻度。
Q6: 甚麼是丙烯酰胺？
A6: 丙烯酰胺為高溫烹調含碳水化合物和胺基酸食物產生的物質，被國際癌症研究機構列為潛在致癌物，需控制烹調時間及溫度以減少攝取。
Q7: 氣炸鍋是否完全健康？
A7: 雖然氣炸鍋用油少方便，若溫度和時間控制不當仍會產生有害物質。掌握正確使用方法，才能保障健康。
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