【家事常識/廚房小知識/食物營養/蒜頭營養】想信大家都會識過，蒜頭有時放久了，會放到發芽，這時候究竟要不要把蒜頭丟掉，原來蒜頭發芽唔代表壞掉！美國化學會出版的《農業與食物化學 Journal of Agricultural and Food Chemistry》研究顯示，發芽5天的蒜頭抗氧化力最強，抗癌抗衰老效果更佳，營養師建議適量食用，有助提升免疫力及心血管健康。
蒜頭發芽更健康
- 抗氧化力提升：期刊研究指出，蒜頭在發芽五天時抗氧化活性達到最高，比新鮮蒜頭更強。
- 抗癌效果更佳：抗氧化物質能減少自由基破壞，降低癌症風險。
- 抗衰老作用：強效抗氧化力可延緩細胞老化，保持身體機能。
- 心血管保護：大蒜素有助降低血壓，減少動脈硬化。
營養師大蒜素可抗癌
- 台灣營養師錢立新：發芽蒜頭抗氧化物含量比新鮮蒜頭更高，尤其在第五天達到最大值。
- 美國營養師 Alison Massey ：蒜頭含硫化合物（如大蒜素），無論是否發芽，都能幫助降低血壓及減少癌症風險。
發芽蒜頭食用小貼士
- 可安心食用：蒜頭發芽並不會產生毒素，與馬鈴薯不同。
- 蒜苗亦可食：蒜苗含膳食纖維、維生素C及胡蘿蔔素，營養更豐富。
- 烹調建議：可將發芽蒜頭與蒜苗一同入菜，炒菜、煲湯或蒸魚都合適。
注意事項
- 避免過量：雖然發芽蒜頭更健康，但過量食用可能刺激腸胃。
- 保存方式：蒜頭應放於陰涼乾燥處，避免潮濕加速發芽。
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