【家事常識/廚房小貼士/煮飯危機/氣溶膠/肺部健康/咳嗽】不少人以為改用電磁爐、水煮青菜就能遠離廚房油煙傷害，但胸腔內科醫師提醒，只要加熱至沸騰就會產生「氣溶膠」，白煙其實是細小水滴與粉塵、細菌及化學微粒的混合體，比PM2.5更細，能一路直達肺泡，加上鍋具塗層與洗潔精殘留在高溫下揮發，長期累積恐成為家人看不見的肺部殺手，煮飯時開抽油煙機與做好廚房通風絕不能少。
水煮也傷肺？白煙其實是「氣溶膠」
不少家庭為了健康，改用電磁爐、水煮蔬菜，認為「沒有明火、沒有黑煙」就比較安全。 不過胸腔內科醫師林偉群指出，只要有加熱與沸騰，就會產生大量「氣溶膠」，並非單純水蒸氣。
他解釋，沸騰時看到的白煙，是許多液態小水滴組成，這些水滴會把廚房環境中殘留的粉塵、細菌，甚至鍋具表面的化學微粒一起帶上空中。 由於氣溶膠顆粒通常小於PM2.5，尺寸極細小，能長驅直入肺泡，對呼吸道造成慢性刺激與傷害。
氣溶膠隱形危機
醫師指出，「氣溶膠」指的是懸浮在氣體中的固體或液體微粒，包括微小水滴、粉塵與化學物質等。 這些顆粒可在室內空氣中漂浮一段時間，不易被肉眼察覺，與大家熟悉的油煙相比，更具隱蔽性。
當廚房反覆煮食，環境中的粉塵、細菌與清潔劑殘留等，都可能被水汽攜帶形成氣溶膠。 若空間狹窄、通風不足，這些微粒會在室內累積，令煮飯的人與在客廳活動的家人，都長期暴露在風險之中。
氣溶膠顆粒比PM2.5還小直達肺泡
煮食過程產生的氣溶膠顆粒多數小於PM2.5，屬於極細微懸浮粒子。 一般鼻腔與上呼吸道的過濾能力有限，這類粒子可以穿過防線，深入肺部末端，累積於肺泡。
醫生提醒，肺泡是氣體交換的關鍵位置，若長期受到微粒與化學物質刺激，恐誘發慢性咳嗽、哮喘惡化，甚至增加呼吸道疾病風險。 對家中有長者、兒童或本身有氣喘、慢性肺病的人而言，更要提高警覺。
減少氣溶膠吸入方法
- 開啟抽油煙機： 煮水時全程開啟抽油煙機，將氣溶膠直接排出。
- 保持通風： 打開廚房窗戶，維持空氣對流，避免氣溶膠積聚在封閉空間。
- 煮食時減少靠近：煲水或以滾水灼食物時，不要長時間湊近壺口或煮食鍋，減少吸入蒸汽。
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