健康食物 | 「绿色人参」降血糖胆固醇预防大肠癌注意做错一步营养流失营养师推介4大食谱营养加乘

【绿色人参/健康食物/血糖/护眼/胆固醇/大肠癌/营养/蛋白质】台湾家医科医生李唐越在诊所YouTube频道拍片表示，秋葵含有多元营养，在日本有「绿色人参」的称号，其富含蛋白质、低热量，同时有丰富的谷胱甘肽（GSH），是养颜美容、维持健康的「秘密武器」，并列出秋葵的4大益处。

1. 补钙

每100公克秋葵约含有94毫克的钙量，且草酸含量低，钙利用效率高，因此是很好的钙质摄取来源。

2. 护眼

秋葵含丰富的维他命A、β-胡萝卜素，有利视网膜健康。

3. 调控血糖

秋葵的黏液为多糖体，有助降低胆固醇和血糖。此外，其含有异槲皮素，也能有效地降低总胆固醇与血糖的吸收。

4. 调控血压

据美国卫生研究院提出的得舒饮食（DASH）计划，建议如想要稳定血压，可多摄取矿物质，如钙、镁、钾等，而这些成分刚好秋葵都有，且含量不低。

建议料理方法

台湾营养师李婉萍曾提出，秋葵富含维他命A，若跟矿物质锌一同摄取，有利维他命A的转换，使营养效果加乘。例如可以跟海鲜一起吃，或将秋葵切成小段和虾仁拌炒，另可做成秋葵蒸蛋或炒蛋，因蛋黄中也含有维他命A和叶黄素，护胃又养眼。

预防大肠癌

台湾癌症基金会资料亦显示，秋葵含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，皆属水溶性膳食纤维，除了可降血压、帮助消化、有利控制体重，对预防大肠癌也有帮助。

李婉萍提醒，秋葵因外表有细小绒毛，某些人生吃可能会出现皮肤过敏的症状，要特别注意。而秋葵即使经过加热煮熟，原有的膳食纤维跟其他重要营养成分并不会流失，与其刻意生食，稍微汆烫或烹煮会更好。她建议汆烫后把蒂头切除，有保护胃壁作用的黏液就能完整保存，口感也会更好。

台湾农粮署亦提醒，在料理秋葵前，可先保留蒂头，再以流动清水洗去表面细毛，或以削皮刀将蒂头去皮后再料理，避免黏液流失。若以整根汆烫，建议1至2分钟后即可捞出，避免烹调过久导致营养流失，接著再放入冰水冰镇保留口感。

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