【脂肪肝/吃素/食素/素食/茹素/蛋白质/淀粉/肝脏/健康】有些人明明茹素、没有吃红肉，却有脂肪肝的问题。台湾营养师刘雅惠在Facebook拍片表示，由于素食者容易吃不够蛋白质，外卖素食饭盒的蛋白质基本上都不足够，而饭盒内常见的蕃薯、南瓜、芋头和莲藕等淀粉类，即使是再好的淀粉，也会转换成三酸甘油脂，最终囤积在肝脏，故并非吃素就等于健康。
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素食者常吃一类食物 血糖上升、肝脏囤积脂肪
刘雅惠指出，素食者摄取过多蕃薯、南瓜等淀粉类食物，之后被转换成三酸甘油脂，最后会囤积在肝脏。另外，她指吃完蕃薯等淀粉后，会造成血糖快速上升，容易感觉到饥饿，多数人会再找食物「塞牙缝」，导致三酸甘油脂更高，容易囤积脂肪在肝脏。
刘雅惠建议，如想吃素吃得健康，每餐都要有足够的豆制品，如豆腐、豆干、豆浆和枝豆等，以补充蛋白质的摄取。
脂肪肝4大迷思
台湾减重专科暨家医科医生魏士航亦曾分享4大常见的脂肪肝迷思：瘦人不会有脂肪肝、多吃保肝产品不会有脂肪肝、素食者患有脂肪肝比例较低、只要抽血指数正常就不会有脂肪肝。
他进一步说明，素食者患脂肪肝的机率较吃荤食高，因素食者大多摄取较多碳水化合物和果糖，如米饭、面食、蕃薯、淮山和水果，饮食不均衡加上蛋白质摄取不足，反而会令脂肪肝风险大幅提高，建议素食者参考「211餐盘」降低风险。
脂肪肝初期症状不明显 魏士航又提醒，脂肪肝初期症状不明显，一旦恶化为肝癌，发现时大多已是末期，只剩3至6个月寿命。即使肝不「抗议」，也会因为代谢变差，提高乳癌、子宫内膜癌、大肠癌和直肠癌的机率。他建议民众定期做体检、做超声波检测才是较有效的方法。
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