【洋葱/抗氧化/坏胆固醇/切法/辣味/抗菌成分/洋葱皮/营养/食法/剥皮/清洗】据日本YAHOO专栏「营养师餐厅」报道，洋葱含有多种维生素、矿物质，以及一种叫槲皮素的多酚。槲皮素在洋葱皮中的含量特别高，具抗氧化作用，能有效抑制坏胆固醇水平的上升，并预防动脉硬化。
挑选洋葱方法
- 选择表皮有光泽、无霉菌等瑕疵、头部细长、且重量较重的洋葱。
- 储藏方法：放入胶袋并存放在雪柜的蔬菜格中。亦用网罩密封保存，置于阴凉、通风处。夏天最好用报纸包起来，放在菜柜里存放。
纵切还是横切？
- 如想要酥脆的口感，或想煮、炒、炖洋葱：顺著纹理切开。
- 如想要减少气味和辣味，并使其质地更柔软，例如想在沙律中生吃等：可横切去掉纤维。
洋葱含有的抗菌成分大蒜素如切得越细例如切碎，其活性就越高，因此如想要有效地吸收营养，建议以切入纤维的方式切洋葱。另外大蒜素不耐热、易溶于水，尽量不要接触水，而是以沙律等形式生吃。
洋葱皮食法
洋葱皮本身很难吃，故建议将其制成粉末，以便添加到汤、汉堡包等中。
材料
洋葱皮。
步骤
- 彻底清洗洋葱皮，清除所有肮脏或发霉的部分。
- 用厨房纸彻底沥干水分。
- 在焗盘上涂上油或烘焙纸，放入120°C的焗炉中烘烤约10分钟，毋须预热。
- 当洋葱皮完全去除所有水分并变干便可。
- 放入搅拌机，打成粉状即可，可加到汤、味噌汤、汉堡牛扒等吃用。
剥皮前清洗 VS 剥皮后清洗？
此外，洋葱上可能有污垢，建议在剥皮前用水快速冲洗，否则果皮上的污垢可能会进入内部并导致食物中毒，且先清洗再剥皮会较容易。
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