【健康/饮食/蔬菜/芽苗/抗癌力/改善/脂肪肝/营养师/推介/吃法】台湾营养师吕美宝在Facebook发帖，分享青花椰苗（西兰花芽苗）的营养价值。
芽苗抗癌力高100倍
吕美宝指西兰花在芽苗阶段，某些特定植化素的含量反而更高，其中最重要的是萝卜硫素（SGS）。她引述约翰霍普金斯大学研究指出，3日龄的青花椰苗，其SGS含量通常会达到高峰，约为成熟西兰花的10至100倍（也有文献估计约20至50倍）。
抗发炎、改善脂肪肝
另外，人体临床试验显示，补充含萝卜硫素的青花椰苗萃取物，能改善肝功能指标。动物研究与综论文献则指出，萝卜硫素能活化Nrf2抗氧化路径、抑制NF-κB发炎路径，帮助减少肝脏脂肪堆积，对改善胰岛素敏感性也具有潜在效益。
她表示当切碎或咀嚼后，萝卜硫素前驱物质SGS会透过植物本身的芥子酶水解后，生成活性萝卜硫素。故生食芽苗时，只要切碎或充分咀嚼，细胞壁被破坏，芥子酶就能作用，快速生成萝卜硫素。
营养师推介3大吃法
吕美宝称最简单是生菜沙律吃法，一口青花椰苗配上小番茄，淋点橄榄油，配上无调味坚果。或是搭配肉类，缓解油腻感，中和可能产生的毒素负担，或是当作卷饼中的蔬菜配料。
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