【家常食谱/大头菜果皮蒸牛肉饼/三姐/肥猪肉/健康/蒸肉饼】「三姐」萧秀香早前在《流行都市》教大家做「大头菜果皮蒸牛肉饼」。
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【大头菜果皮蒸牛肉饼】
材料
- 免治牛肉半斤
- 大头菜2片（浸水）
- 肥猪肉1两/燕麦1汤匙
- 果皮半块（切丝）
- 柠檬叶1块（切成蓉）
- 马蒂2粒
- 炸姜丝适量
- 葱适量
调味料
- 盐半茶匙
- 水2汤匙
- 生抽1茶匙
- 糖半茶匙
- 生粉1茶匙
- 鸡蛋白1只
- 油1茶匙
做法
- 将牛肉、猪肉（或燕麦）放碗内，加入调味料，用手搓揉至起胶。
- 加入大头菜、果皮、柠檬叶，用手搓揉均匀，置于碟中，下锅蒸10分钟，即成。
要营造肉饼松软的口感，一般会加入肥猪肉。不过三姐表示，其实可以泡软的燕麦代替猪肉，不仅更健康，也适合因各种原因不吃猪肉的人士。
大头菜切粒前需先泡水，跟果皮丝、柠檬叶、马蒂粒一起拌成肉饼。注意如下柠檬叶，就不能放雪柜过夜，不然柠檬叶的香味会流失。
蒸前再洒上果皮丝和辣椒粒，再浇上一圈油，如不吃辣可不下辣椒。切记如盖保鲜纸蒸的话，要在上面戳洞疏气，以免保鲜纸下陷黏住肉饼。
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