過度浸泡菇類🍄恐養壞菌 專家教路只有2種菇需沖洗

台灣農業部農糧署早前在Facebook專頁發帖，表示不少市民都疑惑菇類在料理前需否清洗，對此，農糧署就指大多數菇類都可以不洗。

農糧署解釋指，目前台灣栽培的食用生鮮菇類，例如金菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，多採用無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，只要清除木屑、切除根部便可，不用特別清洗，便可直接加熱烹煮。

2種菇類宜快速沖洗

至於在半開放式環境中種植的菇類，例如香菇、木耳等，則建議在料理前，用清水快速簡單沖洗，以沖去表面灰塵，同時應以「避免浸泡」為原則。

過度浸泡恐養菌

農業部農業試驗所菇類研究室李瑋崧博士解釋，菇類有許多鮮味成分和養分屬水溶性，過度浸泡會導致其流失，而且菇體會吸收浸泡的水，若在一般室溫或高溫環境浸泡，時間過久恐會令水中滋生壞菌。

因此，菇類只要用手或刀具除去基部沾附的木屑，若非表面沾染用抹布擦拭不去的塵土泥濘，並不需要特別清洗；即使有沾染塵土泥濘，用刀或水果刀輕輕銷去污染部分便可。原則上選用新鮮菇體、徹底煮熟，才是食用菇類最需要注意的地方，亦要謹記在沖洗後盡快烹調，以維持菇類最佳風味。